#4 おいしさを解明した先にあること【村上 恵】

和食だけでなく各国のグルメを日常的に味わえる日本は、食への関心が高いといえるかもしれません。さまざまな味を楽しむ中で、私たちはおいしさを「うまみ」という言葉で表すことがあります。では、うまみとは、なんでしょう。調理科学を研究する村上先生に、日本における食の研究などを伺いました。

2024年11月15日 ／ 21分37秒

おいしいも、時短も叶える調理科学

#3 水から？ 沸騰してから？ 加熱のヒミツに迫る【村上 恵】

加熱調理には、ゆでる、煮る、焼く、揚げる、蒸すと、さまざまな調理方法があります。そんな加熱と食材の特性を知れば、効率的においしく料理を仕上げることができるはず。加熱の特性とともに、料理に欠かせない調味料の扱い方もお聞きしました。

2024年11月01日 ／ 19分59秒

おいしいも、時短も叶える調理科学

#2 調理が変わる冷凍食材【村上 恵】

食材を買い置きした際に活躍するのが冷凍保存。実は保存以外にも冷凍にはメリットがあると、調理科学の研究者である村上先生は言います。冷凍できる食材やそのメリットなど、すぐに試せるテクニックを教えてもらいました。

2024年10月18日 ／ 18分19秒

おいしいも、時短も叶える調理科学

#1 調理を科学するとはどういうこと？【村上 恵】

料理のレシピには、「調理のコツ」がたびたび登場します。ではなぜ、そのコツによって料理はおいしくなるのでしょう。調理のコツの根拠を科学的な視点から探る村上先生に、研究のことや調理における効果的な事例をお聞きしました。

2024年10月04日 ／ 14分55秒

おいしいも、時短も叶える調理科学